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Rheological properties of agarmicrogel dispersions prepared using water-in-oil emulsions

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資料大小：

63K

所屬學科：

分子表征

來源：

第十屆親水膠體國際會議論文集（上海，June 22-24,2010)

簡介：

Inabasicstudyfordevelopinglow-fatfoods,agarmicrogeldispersionswerepreparedusingawater-in-oilemulsificationsystem.Becauseagarisadietaryfibreextractedfromseaweed,itisagoodcandidateasanalternativefoodingredienttofats.Moreover,fromtheviewpointofrheology,itisquiteinterestingthatsphericalsoftparticledispersionsareeasilyobtainedfromwater-in-oilemulsions.Suchdispersionsmaybegoodtoolsfortherheologicalstudyofsemi-hardcolloids,inparticularlytheinvestigationofrelationshipsbetweenrheologicalPropertiesandtexture.

作者：

Eiko Suzawa and Isamu Kaneda

上傳時間：

2010-09-14 13:20:16

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