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Rheological studies on papain-induced coagulation of soybean glycinin and β-conglycinin

資料類型：

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關鍵詞：

資料大小：

71K

所屬學科：

分子表征

來源：

第十屆親水膠體國際會議論文集（上海，June 22-24,2010)

簡介：

Soymilkcanbecoagulatedbysomeproteases,whicharegenerallycalledsoymilkclottingenzymes(SCEs).Papain,aplantprotease,hasbeenreportedtohavehighSCEactivity.Glycininandβ-conglycin,themainproteincomponentsinsoybean,mainlydeterminethecoagulum’sproperties.

作者：

Guangzhong Luan and Kaoru Kohyama

上傳時間：

2010-09-14 13:17:53

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