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  鮮切水果作為一種新鮮、易食和健康的產品受到消費者的喜愛。然而，鮮切水果加工過程中的機械操作會損壞水果組織，使其更容易褐變、軟化和變質。當前，常使用抗壞血酸和亞硫酸鹽等傳統褐變劑保鮮，但抗壞血酸和亞硫酸鹽的使用存在一定的安全問題。肉桂醛（CIN）具有出色的抗氧化能力、廣泛的抗菌活性和較少的副作用被廣泛應用于食品加工和保鮮中。然而，CIN 的不穩定性和揮發性使得其在食品包裝領域受到了限制。普遍的解決方法是使用CIN 與天然聚合物進行復合得到薄膜或涂層。不過，在薄膜或涂層中直接添加 CIN 往往會影響食物的口感。因此，兼顧肉桂醛穩定性、食物口感和降低鮮切水果的安全風險，延長水果保質期具有重要的意義。

  近日，林寶鳳教授團隊成功制備了殼聚糖季銨鹽/銅氨纖維@HKUST-1/肉桂醛 （CCAHC） 包裝膜，以銅氨纖維（CA）為前驅體，通過原位生長法合成 HKUST-1（CAH）并對CIN進行封裝，而后將其與殼聚糖季銨鹽 （CQAS） 結合。實驗結果表明：基于銅氨纖維制備的 HKUST-1，一方面與 CQAS 具有良好的相容性，提高了薄膜的機械性能。另一方面，其多孔結構還能包裹 CIN，顯著提高 CIN 的穩定性（203 h）。此外，得益于 HKUST-1 中 CIN 和 Cu²⁺ 的持續釋放，CCAHC 薄膜不僅具有持久的抗菌活性（12 day，95%），可有效延長草莓的保質期，而且還具有出色的抗氧化性（20 h，84%），可保持鮮切蘋果的良好外觀（＞14 h）。同時，CCAHC 薄膜在溶液中具有很好的降解性，有望成為一種綠色包裝材料。因此，這項工作為設計 CIN 封裝和生物活性包裝膜的制備提供了新的見解。

  原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0141813025008918