項目類別：國家自然科學基金
項目編號：No. 21274028
參與人員：黃郁芳
起止日期：2013.1-2016.12
大豆蛋白是一種來源豐富、綠色環保并且可再生的天然高分子資源，但是由于其力學性能較差且對水有較強的敏感性，因此在材料領域中的應用遠沒有纖維素、甲殼素/殼聚糖等多糖類以及絲蛋白、膠原蛋白等蛋白質類天然高分子來得廣泛。本項目擬從大豆蛋白分子鏈構象和聚集態結構出發，在對大豆蛋白進行充分表征的基礎上，通過對其多肽鏈上特定氨基酸殘基進行適當化學改性，在不改變大豆蛋白基本性質的前提下，破壞其原有的球蛋白結構，使其多肽鏈呈現較為伸展的狀態，從根本上提高大豆蛋白材料的力學性能并改善其在水環境下的穩定性。在此基礎上，制備三種大豆蛋白功能材料：(1)用于分離蛋白質或其他生物分子的膜色譜材料；(2)具有pH和電場敏感性的智能水凝膠；(3)用于神經或組織修復的多孔支架。本項目的特點在于期望從蛋白質的二級和三級結構入手，有的放矢地開展化學改性工作，設計幾種具有明確功能的大豆蛋白材料，拓展大豆蛋白在材料領域的應用范圍。