長春應化所研究出多糖取代溴酸鉀面包增筋劑技術
2008-05-16 來源：中國聚合物網
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面包是全球性的食品，僅我國每年消耗面包量達到近200萬噸。為了使面包松軟可口，面包要有一定的含水量、比容，以及均勻的孔結構。多年來，為了達到這一目的，國內外都在面包中加入溴酸鉀增筋劑，但近年來，科學研究表明，溴酸鉀是致癌性物質。很多國家已禁止使用溴酸鉀增筋劑。
中國科學院長春應用化學研究所的科研人員從關系這一民生問題的重要需求出發，經過不斷的探索研究，開發出一種新的植物多糖。研究表明，這種植物多糖完全可以取代溴酸鉀，使人們日常生活中食用的面包達到質量要求。這種植物多糖具有特殊的微結構，其顯微結構為微米管，并可以成膜。當其和面粉混合加工成面團時，多糖膜可以將面粉包裹起來，面團焙烤時可將氣體很好的封在面包中，使面包松軟，氣孔均勻，可口好吃。
這種新結構多糖是從我國特有植物中所提取，是高純度的多糖，人體不消化吸收，對人體完全無毒副作用。這種多糖用于面包生產，對提高我國面包食用安全具有重要的意義。
這種技術還可用于方便面等方便食品的生產中，以取代其它的化學合成物質添加劑，使其達到質量與食用安全標準。
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（責任編輯：龍翔）
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