方便面是20世紀(jì)世界食品工業(yè)中的一顆燦爛明珠，被評為20世紀(jì)最偉大的發(fā)明之一，已成為國際性的方便食品。方便面為什么有如此大的魅力和吸引力呢？最大的特點是方便快捷、口味好、價格便宜、保存期較長。與方便面同屬于方便食品的還有面包、三明治、餅干、膨化食品，與這些食品相比，方便面在價格、方便、口味、營養(yǎng)、安全衛(wèi)生等諸多方面都要更勝一籌。既迎合了當(dāng)今快節(jié)奏的時代步伐、又大大滿足了消費者的不同口味，經(jīng)濟實惠，所以受到國內(nèi)外廣大消費者的青睞。
在食品安全問題頻頻爆出的今天，方便面也沒有逃過此劫。近期，某品牌方便面被爆出產(chǎn)品酸價超標(biāo)，酸價超標(biāo)會導(dǎo)致產(chǎn)品變味，酸價過高則會導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。專家分析，造成方便面產(chǎn)品酸價超標(biāo)的原因可能是多方面的：方便面是油炸食品，放置過程中均是有氧環(huán)境，若使用的油料質(zhì)量不好，或長期不更換、循環(huán)使用，都有可能造成酸價超標(biāo)；另外，方便面一般是需要添加防腐劑的，如檸檬酸、苯甲酸等。如果防腐劑添加過多，有可能導(dǎo)致酸價過高；食用油本身就是動物或植物油脂，在儲存過程中，時間過長、溫度過高等因素均會導(dǎo)致油被氧化繼而產(chǎn)生脂肪酸，若油品質(zhì)差則更容易變質(zhì)。
Labthink蘭光（濟南蘭光機電技術(shù)有限公司0531-85068566），作為一家優(yōu)秀的包裝檢測儀器與檢測服務(wù)的供應(yīng)商，結(jié)合自身的技術(shù)及檢測經(jīng)驗，針對方便面包裝儲存方面，為企業(yè)整理了一套方便面包裝質(zhì)量控制解決方案，希望能夠幫助方便面生產(chǎn)企業(yè)在包裝、儲存方面進行檢測控制，保證產(chǎn)品質(zhì)量的可靠，減少企業(yè)不必要的經(jīng)濟損失。
一、方便面包裝的整理質(zhì)量要求
方便面對包裝及材料的質(zhì)量要求主要來自來功能性要求，包括阻氧、防潮、避光、密封、異味（溶劑殘留量）等安全因素，同時還要評估其印刷、上機性能，比如力學(xué)性能、熱封性能、表面滑爽性、印刷質(zhì)量等。為達到上述要求，方便面企業(yè)必須慎重選用合理的包裝材料，并按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范做好來料、生產(chǎn)加工、出廠等工序的質(zhì)量檢驗與控制，以確保產(chǎn)品質(zhì)量可靠。
二、方便面包裝質(zhì)量的重要控制指標(biāo)
1、阻氧、防潮等阻隔性指標(biāo)
方便面是油炸、干燥食品，極易氧化變質(zhì)、受潮軟化發(fā)霉，一旦氧化容易產(chǎn)生脂肪酸，導(dǎo)致酸價超標(biāo)；而受潮則會影響方面便的口感，導(dǎo)致變質(zhì)甚至發(fā)霉，進而在消費過程中引起質(zhì)量事故。因此方便面生產(chǎn)企業(yè)必須加強對包裝材料阻氧、阻濕性能的檢測。目前，國內(nèi)方便面企業(yè)在實驗室建設(shè)以及檢測儀器的配置上存在欠缺，容易造成阻隔性等重要指標(biāo)上造成管控上的缺失，存在隱藏風(fēng)險。
（1）阻氣、阻氧性能檢測
因方便面易被氧化變質(zhì)的特性，所以包裝材料的阻氧性能檢測尤為重要。結(jié)合此特性，可重點針對包裝材料的阻氧性能進行檢測控制。Labthink蘭光的OX2/230氧氣透過率測試系統(tǒng)，采用等壓法測試原理，測試精度高，可同時對三種不同的包裝材料進行氧氣透過率檢測，大大提高了測試效率；企業(yè)若需要對二氧化碳、氮氣等其他氣體滲透性能進行控制，可選用VAC系列壓差法氣體滲透儀，滿足客戶不同氣體透過的檢測需求。
（2）阻濕性能檢測
阻濕、防潮是解決方便面受潮發(fā)霉變質(zhì)的重要手段，因此需要對該指標(biāo)進行控制。食品包材透濕檢測方便普遍要求采用稱重法原理，Labthink蘭光的W3/060水蒸氣透過率測試系統(tǒng)，執(zhí)行GB1037杯式法測試標(biāo)準(zhǔn)，采用六腔獨立測試設(shè)計，可充分滿足客戶對包裝材料的透濕性能檢測。
- 相關(guān)新聞
- 2011年前4月危化品事故數(shù)量超控制指標(biāo)