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    檢測牛奶中的三聚氰胺需要20多道工序，檢測瘦肉精則要用幾百萬元的設備，食品安全的守護者到底是如何守護食品安全的，昨天記者深入國家加工食品質量監督檢驗中心，親身感受食品安全檢測的全過程。

　　四步驟一個半小時檢出三聚氰胺

　　市產品質量監督檢測技術研究院國家加工食品質量監督檢驗中心檢測人員告訴記者，中心除了接受企業委托進行產品檢測外，還承擔著國家抽檢和市級抽檢等監督抽查任務，多的時候每天要檢測七八十個批次的產品，為了在第一時間把檢測數據反饋給監管部門，加班成了家常便飯。比如，乳制品含不含三聚氰胺的檢測就有20多道工序。

　　1.樣品稱重

　　“樣品處理階段首先就是稱量。”說著，檢測人員從待檢測的牛奶中稱量了兩克，放在一個試管中，檢測人員告訴記者這叫離心管，然后熟練地拿起桌上的試劑倒入這個離心管中。

　　2.成分提取

　　“檢測三聚氰胺需要用到的主要設備就是高效液相色譜儀，這是一種能夠檢測微量成分的自動化分析儀器。但是，并非像普通消費者想象的那樣，直接把需要檢測的牛奶倒進儀器就可以了。因為這種儀器具有非常高的靈敏度，因此普通的雜質必須經過處理進行分離，但是又不能把三聚氰胺成分分離出去，因此，牛奶樣品的前期處理就非常重要。”檢測中心負責乳制品三聚氰胺檢測的檢測人員小劉說。這個過程需要用到的儀器包括超聲波水浴和高速離心機，經過離心機每分鐘4000轉的離心，溶液會分成上下兩層，三聚氰胺會位于液體的上層。

　　3.成分凈化

　　這些溶液經過初步處理后需要進行凈化處理。因為檢測的都是微量成分，任何外來雜質都會直接影響檢測結果，因此實驗室里對各種試劑的純度有著近乎苛刻的要求。其中，很多試劑要求的純度非常高，比如氮氣，純度必須大于等于99.999%。還有最常見的實驗室用水，一般化學分析實驗用三級水就可以，但是在這里，高效液相色譜分析用水需要用一級水，這種水一般是經過蒸餾后用0.2微米的濾膜過濾后得到的，即使是容器和空氣也會對其有潛在的污染，因此這種水不可以貯存，使用前必須嚴格按照標準去制備才能使用。

　　4.上機檢測

　　“提取和凈化需要20多個環節。”經過技術人員熟練的操作，之前乳白色的兩克牛奶已經變成了無色的水溶液，檢測人員用注射器將其倒入一個指頭肚大小的透明玻璃瓶中，至此樣品的前期處理工作就完成了，把這個玻璃瓶放到這臺高效液相色譜儀中，儀器就能自動進行分析，是否含有三聚氰胺一目了然。從樣品的準備到最后得出結果，大約用了1個半小時。

　　百萬元設備

　　嚴查瘦肉精

　　“要想檢測肉制品中瘦肉精的含量，遠比肉制品加工復雜得多。”在食品檢測中心負責瘦肉精檢測的小羅介紹說。每個肉制品的檢測都需要20種不同的試劑和材料，用到的實驗儀器就有9種，儀器的總價值就有幾百萬元。至少需要30多個檢測環節才能得出結論，這個過程一般需要24小時才能完成。

對于瘦肉精的檢測，樣品的前期提取和凈化與檢測三聚氰胺差不多，也分為樣品的稱量、提取、凈化和上機四個主要步驟。只不過因為瘦肉精在肉制品中成分含量極低，因此對檢測儀器的靈敏度要求非常高。小羅指著一臺儀器說：“這臺儀器是食品檢測中心最昂貴的設備之一，價值230萬元，叫高效液相色譜-串聯質譜聯用儀。它能檢測出肉制品中哪怕是0.5微克每公斤的瘦肉精成分。這就好比在一個50米長20米寬2米高的游泳池中放滿水，然后倒入1克瘦肉精充分攪勻，這么低的含量這臺儀器都能檢測出來。”